Dos destiladores maestros, un estadounidense, un escocés, revelaron cómo elaboran sus espíritus exclusivos, desbloqueando secretos entre el whisky vs. bourbon debate en bourbon Durante entrevistas exclusivas con el Daily Mail.
La destilería Kings Co en Brooklyn, Nueva York, y Glenkinchie Distillery en East Lothian, Escocia, pueden ser un océano aparte, pero ambos son el hogar de la artesanía meticulosa y basada en la ciencia de producir espíritus suaves y sabrosos.
Cada uno se basa en los pasos tradicionales de malta, fermentación, destilación y maduración, a menudo, y tal vez sorprendentemente, que culminan en el envejecimiento de sus espíritus en los barriles de roble americano.
Si bien los procesos centrales son notablemente similares, distinciones sutiles, y requisitos legales únicos para cada país, crean diferencias clave, como el bourbon, que por ley solo se pueden producir en los Estados Unidos.
Fundada en 2010, Kings County Distillery Crafts Whisky American Whisky, Bourbon, Rye y una sola malta completamente de grano a hierba, justo a lo largo de la histórica costa de Brooklyn.
“Somos la primera destilería artesanal en abrirnos en la ciudad de Nueva York desde la prohibición”, dijo Colin Spoelman, cofundador de la destilería, al Day by day Mail.
Mientras que el whisky, o el whisky, dependiendo de dónde se encuentre, está ampliamente definido como una bebida alcohólica destilada hecha de puré de grano fermentado, el bourbon es exclusivamente estadounidense: un tipo distinto de whisky unido por estrictos estándares legales de los Estados Unidos.
Un estándar clave es el puré de grano, que debe estar compuesto por al menos un 51 por ciento de maíz para calificar como bourbon, y en Kings Co, tienen mucho.
Dos destiladores maestros, un estadounidense, un escocés, revelaron cómo elaboran sus espíritus exclusivos, desbloqueando secretos entre el debate transatlántico de whisky vs. bourbon durante las entrevistas exclusivas con el Day by day Mail
Colin Spoelman (en la foto), cofundador de la destilería del condado de Kings en Brooklyn, Nueva York, Crafts American Whisky, Bourbon, Rye y una sola malta completamente de grano a grasa, justo a lo largo de la histórica costa de 2010
La destilería del condado de Kings fue la primera destilería artesanal en abrirse en la ciudad de Nueva York desde la prohibición
“Una vez al mes, usaremos este tubo amarillo, que es un sinfín de transporte, y tendremos un remolque de tractor y esencialmente arrojaremos 40,000 libras de maíz por el tubo en uno de nuestros dos silos de granos”, explicó Spoelman.
“Todo nuestro grano se cultiva en el estado de Nueva York, y luego también usamos mucha cebada”, agregó. “La cebada que usamos se importa del Reino Unido”.
Mientras tanto, a más de 4,000 millas de distancia, el embajador de la marca de Glenkinchie, John Johnstone, está ocupado elaborando whisky escocés en una de las cuatro destilerías de Johnnie Walker.
El proceso comienza con agua y cebada de primavera. A medida que la cebada crece, produce azúcar, que se almacena en el grano como almidón.
Para acceder al azúcar, el almidón debe convertirse a través de la malta. Al controlar el proceso pure de germinación, el almidón se desbloquea y se transforma en azúcar, que luego se usa para crear alcohol.
El proceso es muy comparable para la tripulación de Spoelman a través del Atlántico, aunque su receta puede incluir ingredientes como el maíz, la levadura y el toque inconfundible del clásico agua del grifo de la ciudad de Nueva York.
El puré es el siguiente paso. Sin embargo, en Escocia, el proceso se ve un poco diferente: los granos están llenos y se convierten en una consistencia más comparable al té.
En el video, los dos destiladores caminan a través del proceso paso a paso de transformar el espíritu crudo y claro en el rico y dorado líquido que se encuentra en impresionantes botellas de vidrio en los estantes, una de las mayores diferencias que se encuentran en cómo y dónde están envejecidos sus espíritus.
Mientras que el whisky, o el whisky, dependiendo de dónde se encuentre, se outline ampliamente como una bebida alcohólica destilada hecha de puré de granos fermentado, el bourbon es exclusivamente estadounidense: un tipo distinto de whisky unido por estrictos estándares legales de los Estados Unidos
John Johnstone (en la foto), embajador de la marca de Glenkinchie Distillery en East Lothian, Escocia, utiliza muchas de las mismas técnicas mientras crea espíritus, sin embargo, el bourbon es exclusivamente estadounidense: un tipo distinto de whisky unido por estrictos estándares legales de los Estados Unidos
Un estándar clave del bourbon es el puré de grano, que debe estar compuesto por al menos un 51 por ciento de maíz para calificar como bourbon, y en Kings Co, un remolque de tractor vendrá 40,000 libras de maíz por el tubo amarillo una vez al mes
“El whisky americano requiere nuevos barriles de roble americano carbonizado”, explicó Spoelman.
“Llenamos entre tres y cuatro barriles al día, dependiendo de la receta que estamos haciendo, y solo podemos usar los barriles una vez para llamarse whisky americano, por lo que la mayoría de los barriles terminan convirtiéndose en barriles de whisky escoceses para su segunda vida”.
Al otro lado del estanque, Johnstone mostró hileras de barriles de roble americanos reutilizados, explicando cómo la madera áspera y sazonada imparte nuevos sabores al espíritu madurado.
“Encontrará que más del 90 por ciento del whisky escocés madurará en barriles de bourbon”, dijo Johnstone al Day by day Mail.
“La ley en los Estados Unidos solo permite que su industria use el barril una vez, luego tienen que deshacerse de ella”, agregó. “Podríamos usar ese barril por otros 100 años”.
Después de tres años, el líquido finalmente comenzará a saber como un verdadero y verdadero whisky.
Pitiendo a dos mundos por océano aparte, los dos destiladores, unidos por la licuadora maestra de Johnnie Walker, tuvieron la rara oportunidad de saborear las creaciones del otro de primera mano.
“No he estado en esta destilería, no sé mucho esta destilería”, dijo Spoelman después de recibir una botella de Glenkinchie. 'Es la primera vez que lo intento, no puedo esperar. Estoy emocionado por esto.
Presentando dos mundos por océano aparte, los dos destiladores tuvieron la rara oportunidad de probar las creaciones de los demás de primera mano, con Spoelman describiendo el whisky escocés como un 'escocés clásico, más cremoso y vainilla'
En el video, los dos destiladores caminan a través del proceso paso a paso de transformar el espíritu crudo y claro en el rico y dorado líquido que se encuentra en impresionantes botellas de vidrio en los estantes, una de las mayores diferencias que se encuentran en cómo y dónde están envejecidos sus espíritus
Johnstone, mirando el vaso de whisky del condado de Kings en su mano, dijo: '¿Puedo decir qué privilegio y placer es para mí probar un whisky que se ha hecho a unas 3.000 millas de distancia? Absolutamente maravilloso '
Girando sus labios después del primer sabor, Spoelman describió el whisky escocés como un “escocés clásico, más cremoso y vainilla”.
“No es súper dominante, no es súper singular, lo bueno es que la profundidad de sabor lo reconozco un poco de nuestros propios whiskies, así que para eso, me gusta”, dijo en respuesta al sorbo transatlántico.
Johnstone, mirando el vaso de whisky del condado de Kings en su mano, dijo: '¿Puedo decir qué privilegio y placer es para mí probar un whisky que se ha hecho a unas 3.000 millas de distancia? Absolutamente maravilloso.
“Realmente muy encantador”, dijo Johnstone después de disfrutar de un gusto, señalando cómo se dio cuenta de toques de especias. “Si te encuentras con el whisky ahumado, te encantaría absolutamente”.
Después de probar el whisky con sede en Manhattan, Emma Walker, la licuadora de Johnnie Walker, dijo: “Eso es encantador, esa encantadora picante, suavidad, dulzura y vainilla que llega”.
“Espero con ansias, en el futuro cercano, poder venir a Nueva York, a Brooklyn y poder probar los whiskies con ustedes en persona”.
