TLa sartén de frijoles en mi olla ha tardado mucho en prepararse. No es solo porque los empapé durante la noche y ahora los he cocinado a fuego lento durante aproximadamente una hora: se han dedicado más de 12 años a la creación y la producción de estos frijoles. Después de todo eso, mejor sabían delicioso.
Estos frijoles son la creación del profesor Eric Holub, un genetista e investigador de la Universidad de Warwick, que ha pasado más de una década desarrollando tres nuevas variedades de frijoles, diseñadas para cultivarse en el Reino Unido.
Las tres variedades de frijoles registrados en el Reino Unido, o urbanos, se llaman Olivia, Godiva y Capulet, inspiradas en la región de Warwickshire. Son la descendencia del trabajo anterior de Holub, que también ha desarrollado alfalfa resistente a la podredumbre. Utilizó polinización mecánica, por la cual se transfiere el polen entre dos plantas padres para crear descendencia genéticamente optimizada.
Puede sonar un poco de ciencia ficción, pero Holub me asegura que estos no son frijoles aterradores. “No había nada novedoso sobre la tecnología que utilizamos para esta iniciativa, se ha utilizado durante cientos de años. Es una cría y genética convencionales”, dijo. “Lo clave period lo que apuntamos: un frijol mejor”.
Olivia, Godiva y Capulet pueden germinar rápido y en suelos fríos, tienen fuertes sistemas de raíces y son adecuados para plantar en mayo y cosechar en septiembre, antes de que se acerque la lluvia de otoño. También son lo suficientemente altos como para una cosechadora para cortarlos y cosechar las cápsulas de semillas. Los frijoles capuletes son pequeños y blancos, perfectos para los frijoles sobre tostadas. Godiva es rubia y un poco más grande, y los frijoles de Olivia son negros.
El siguiente paso después del desarrollo fue ampliar. Una iniciativa de Warwickshire, Comida de crianzase lanzó para reunir a los agricultores, minoristas y los fabricantes de frijoles locales, y la tienda Zero-Waste Zero en Warwickshire acordó abastecer los frijoles para ver cómo cayeron. Han estado en los estantes durante un año, y Zero ha hecho la transición recientemente a vender una nueva mezcla de Olivia y Godiva.
Ayuda que el interés en los frijoles esté en aumento. “Cuando comenzamos este proyecto, el momento no period realmente adecuado para estas variedades de frijoles”, dijo Holub. “El gobierno estaba invirtiendo en un programa para producir proteínas alternativas, pero eso realmente fue impulsado por la necesidad de reemplazar la soja para los alimentos animales. Lanceta El informe de recomendar un cambio a las dietas basadas en plantas fue a años de distancia, y el conocimiento sobre los frijoles estaba atrapado en los frijoles sobre tostadas “.
Ahora 23.4% de los británicos Considere a sí mismos flexitarios, mientras que el enfoque en los alimentos extremely procesados ha hecho a los consumidores más conscientes de los contenidos de su comida “saludable” y alentó una mayor atención plena sobre cómo la comida llega a nuestros platos.
Y en caso de que no lo hayas notado, los frijoles son geniales en estos días. Si va a alguna tienda de comestibles especializada o incluso a la mayoría de los supermercados, parte del estante de leguminosa estará ocupada por grandes frascos de frijoles, adornados con etiquetas diseñadas de moda. Mientras tanto, los influencers se están volviendo virales por sus concepts de comidas a base de frijoles como el ensalada de frijoles densoUna fórmula de receta que provocó titulares en línea y apagado.
“Más personas cocinan desde cero, ya sea para ahorrar dinero o por placer o relajación. Todo eso significa que el conocimiento del consumidor está cambiando”, dijo Holub. “Ahora, si miras una lata de frijoles, te dirá sobre la proteína y el contenido de fibra, que son poca grasa. La forma en que pensamos sobre la fibra ha cambiado particularmente: las personas están muy interesadas en la salud intestinal”. Desde una perspectiva consciente del clima, muchos también están ansiosos por obtener sus ingredientes de los productores locales, o al menos del Reino Unido.
La asequibilidad period un issue clave cuando los frijoles estaban en la etapa de desarrollo temprano. “Tiene que haber una cadena de escasas de suministro”, dijo Holub. “Agregar fiestas en el medio lo hace más costoso para el consumidor y significa que el agricultor probablemente no tenga suficiente para poder permitirse el lujo de cultivar los frijoles”.
Obviamente, la medida más importante de éxito para los frijoles es cómo saben. Y saben bien. La mezcla de Olivia y Godiva tiene una profundidad de sabor inesperada, una nuez de pinto-esque que funcionó bien con la salsa ahumada de tomate, limón y ajo que armé, y me sentí extrañamente logrado al haber hecho los frijoles como pude.
Suena un poco hippy, pero realmente comprender de dónde vinieron estas pequeñas legumbres y cómo llegaron a mi plato se sumó al disfrute de la comida. Aunque la accesibilidad a nivel nacional está un tiempo libre, el trabajo de Holub y su equipo es un signo alentador de la innovación agrícola británica.
“La historia ya no es solo los frijoles en tostadas”, dijo Holub. “Estamos creando un mejor frijol para mejores comidas, comunidades más saludables y una nación más saludable”.
